最近早晚的氣溫有些涼意,可以感覺到秋天的腳步和氣息
日子算一算,中秋節快到囉
每年這個時候素家家烤肉,家家香ㄋㄟ......
而且每家也都有其特色和家傳烤法,記得有ㄧ次到苗栗朋友家玩,
大家突然很想烤肉ㄌㄡ
就開始傳料好不忙碌,這叔朋友拿出豬血糕來要烤....
偶說ㄚ這個也可以烤ㄇㄟ,朋友說安啦...嘿嘿~~結果超好粗滴,
從那次之後偶就愛上烤豬血糕喔
剛好在網路上看到有關如何烤肉才好粗的資料,分享給大家,
希望你烤得輕鬆,吃得開心:
如何烤肉 1蔬菜 2肉類 3海鮮
●堆木炭要集中在烤爐中央的三分二處,不要全部堆滿,大體積的木炭放在下面,碎炭堆在上方。
易熟的食材放在中央迅速烤熟,至於香腸、玉米、雞翅等較有厚度的食材,則堆在旁邊慢火烤透。
●木炭著火時不可烤肉,待火苗滅下後,再利用餘燼的高溫烤肉,如此溫度才能平均而持久。
●烤肉雖然很隨興,但仍有先後之別,蔬菜→肉類→海鮮依序烤食,味道從淡到濃,
最能體會烤肉的美味。
●最困難是烤魚,魚皮總是沾黏得不成樣子,可將少量白醋刷在網子上,白醋受熱分解蛋白質,
即可避免魚皮脫落的慘狀。
●烤魚最好烤到快熟時再刷上烤肉醬,烤肉則不然,烤熟一面先翻面,再塗醬,定型又入味。
●豬肋排不適合用於木炭烤肉,不但烤不熟,而且肉質很硬;玉米等難熟的食材可先煮熟,
再拿來烤乾表面。
幾款烤肉醬汁能提味呦
●乾燒醬汁
作法:
1、洋蔥細末100g、生蒜末100g、薑末30g(碎末可利用果汁機打碎)用沙拉油50g爆香。
2、再加入番茄醬30g、辣豆瓣醬100g、酒釀50g略為翻炒,揮發酸味。
3、最後加入水300g、果糖135g、鹽10g、雞粉5g煮至沸騰,再用玉米粉20g調水勾芡即可。
適用範圍:肉身薄切的鰻魚,以及其他海鮮、甜不辣、蔬菜等。
●柴魚醬汁
作法:
1、麥芽糖220g先蒸到溶化,再調入醬油膏450g、味醂260g、柴魚精20g、老抽30g
(深色醬油亦可)、辣豆瓣醬20g。
2、用打蛋器充份攪勻,過濾渣滓即可,是簡易版的照燒醬。
適用範圍:豬肉片、牛肉片、雞肉片、海鮮、香菇等。
●南洋醬汁
作法:
1、沙拉油50g爆香紅蔥頭末100g、蒜末90g、洋蔥末80g(以上均可用果汁機攪打成蓉)先爆香。
2、加入沙茶100g、咖哩30g、輾碎的油蔥酥20g、水350g、鹽10g、紅咖哩70g(超市有售,泰國進口),攪勻煮沸。
3、最後加入100g椰漿調勻即可。
適用範圍:甜不辣、玉米、生蝦、肉片、魚丸等。
●韓式燒烤醬
作法:
1、鯷魚1條(超市有售,就是凱撒沙拉上面鹹中帶臭的黑條條)、嫩薑150g、大蒜25g、青蔥150g,全剖切碎放入果汁機裡。
2、再加入白醋550g(約1瓶份量)、韓式辣椒粉250g、糖100g、雞粉50g(亦可用雞湯取代)、香油300g,全部攪均即可。
適用範圍:蔬菜最佳,可搭配花枝、蝦子等海鮮,或甜不辣等魚漿製品。
●梅肉燒烤醬
作法:
1、取下30顆的紫蘇梅肉。
2、加入薑泥2茶匙、烏梅汁2大匙、味醂2大匙(亦可用酒釀取代)、水6大匙,全均攪勻即可。
適用範圍:例如鱸、鯛等白肉魚,以及蔬菜。
●BBQ烤肉醬
作法:
一、洋蔥碎30g、蒜頭碎20g、番茄醬300g、芥末醬15g、Tabasco辣椒醬隨你加、Lea & Perine辣椒水隨你放、白葡萄酒50cc、蜂蜜15g、柳橙汁100cc、白醋15cc,還有適量的鹽與胡椒,
全部攪勻即可。
適用範圍:類似台式五味醬,但又飄散墨西哥風情,豬肉、雞肉與白肉魚都合味。